Никаких проблем не вижу в том чтобы устанавливать прямо на старую версию новую версию для обновления, которая идет без трафика и маршрутов, главное иметь установочный файл старой версии сима и ключ активации к нему, чтобы в случае чего была возможность восстановить симулятор. Не раз так делал, когда с новой версией было что то не так, единственное что потом надо поудалять, ненужные файлы, которые остаются в корневой папке симулятора. Если код авторизации не подходит, то периодически запрашивать его автоматом, это всё равно, что против ветра сцать!